EggWhiteBrain
ΕΔΕΤ/ΕΕ

Αντικείμενο & στόχοι

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗΣ ΑΞΙΑΣ

Το EggWhiteBrain έχει ως στόχο την παραγωγή ροφήματος με βάση το ασπράδι του αυγού το οποίο θα απευθύνεται σε συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες, όπως είναι οι εγκύες, άτομα με χαμηλά επίπεδα βιταμίνης B-12 και φολικού οξέος, άτομα με ήπιες διανοητικές διαταραχές, αλλά και άτομα που απλά επιθυμούν μια ενίσχυση των διανοητικών λειτουργιών τους. Η επίδραση του ροφήματος αυτού στις παραπάνω κατηγορίες καταναλωτών, ως συμπλήρωμα διατροφής, θα επιβεβαιωθεί μέσα από μια ολοκληρωμένη κλινική μελέτη σε συνεργασία με νευρολογική κλινική.

ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΚΑΤΑΓΡΑΦΕΣ

Θα πραγματοποιηθεί νευροψυχομετρικός έλεγχος με τις δοκιμασίες Mini Mental State Examination (MMSE) και Montreal Cognitive Assessment (MOCA) πριν τη λήψη του προϊόντος μετά από 6 μήνες και μετά από 12 μήνες. Επίσης, θα ακολουθήσει η καταγραφή του μεταγραφόματος και μεταβολόματος με χρήση τεχνικών αναλυτικής χημείας υψηλής διαχωριστικής ικανότητας (πχ. LC-MSMS- Orbitrap, Q-ToF), με στόχο την χαρτογράφηση των μεταγραφικών και μεταβολικών δικτύων του ανθρώπινου οργανισμού που επηρεάζονται από τη λήψη του εμπλουτισμένου αυτού συμπληρώματος διατροφής. Αυτή η καταγραφή θα ανοίξει το δρόμο για ακόμη πιο στοχευμένα συμπληρώματα διατροφής στο μέλλον.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ο δεύτερος στόχος του EggWhiteBrain θα είναι η παραγωγή σκόνης αυγού, είτε μόνο από ασπράδι, είτε από τον κρόκο είτε από συνδυασμό τους. Η σκόνη αυτή θα είναι πλούσια σε λειτουργικές ιδιότητες (υψηλή πρωτεΐνη, γαλακτωματοποιητικές ικανότητες, αφριστικές ιδιότητες, πηκτικές ιδιότητες κ.α.) και μπορεί να βρει πληθώρα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων.

Η έλλειψη σε φολικό οξύ είναι ένα αρκετά οξύ φαινόμενο όχι μόνο σε αναπτυσσόμενες χώρες, αλλά ακόμη και στο Δυτικό κόσμο, ειδικά επειδή έχει συσχετιστεί με NTDs (neural tube defects). Επιπλέον, έχει προστατευτική δράση σε πιθανές επιπλοκές κατά την εγκυμοσύνη, απέναντι σε καρδιοαγγειακές παθήσεις, ακόμη και απέναντι σε συγκεκριμένες νευροψυχιατρικές παθήσεις.
Από την άλλη μεριά η βιταμίνη Β-12, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων καθώς και στην ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη της είναι δύσκολο να διαγνωσθεί, καθώς τα συμπτώματα της αργούν να εμφανιστούν.

Εργασιακές ενότητες

Περιγραφή ενοτήτων εργασίας

Εργασιακή Ενότητα 1

Λειτουργικό ρόφημα με βάση το ασπράδι του αυγού
ΠΡΟΟΔΟΣ
70%

Εργασιακή Ενότητα 2

Κλινική μελέτη
ΠΡΟΟΔΟΣ
0%

Εργασιακή Ενότητα 3

Βιολογική ανάλυση υψηλής διάστασης με χρήση μεταγραφομικής, μεταβολομικής και βιοπληροφορικής
ΠΡΟΟΔΟΣ
0%

Εργασιακή Ενότητα 4

Παραγωγή σκόνης από ασπράδι ή/και κρόκο αυγού
ΠΡΟΟΔΟΣ
15%

Εργασιακή Ενότητα 5

Οικονομική – εμπορική αξιοποίηση των αποτελεσμάτων και ανάπτυξη προϊοντικής εικόνας
ΠΡΟΟΔΟΣ
25%

Οι Συνεργάτες

Μετάβαση στο περιεχόμενο